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商品訊息描述:

作者：笠原將弘、和知徹、小林武志

出版社：常常生活

出版日：1060307

ISBN：9789869441100

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

掌握料理美味的關鍵秘訣你家就是五星級餐廳
頂尖陣容！一次囊括全日本最強名店主廚配方、手法、私房菜大公開！
超過300道跨國界料理日式、義式、法式、中式、韓式

「完全料理事典」系列套書向日本名店主廚取經，從鉅細靡遺的食材研究中，找到最適合的料理手法，完整收錄大師的匠心與廚藝智慧！

【豆腐篇】
豆腐是十分容易取得的食材，做法上容易落入一成不變，儘管涼拌豆腐或麻婆豆腐都是深植人心的美食，但好吃的豆腐料理絕對不僅只有這些，做法也不限於日式與中式，透過本書，您還可以學會獨特的法式做法，以及更多令人驚豔的美味創意。

【牛肉篇】
味道鮮美、蛋白質含量極高的牛肉，每個部位的肉質和口感都不同，對應的烹調方式也千變萬化，您可能已經知道肉片適合熱炒或汆燙、肉塊適合紅燒或燉煮，絞肉、內臟也各自有適合的烹飪方式，而本書收錄了更多名廚的料理方式，令人意想不到，喜愛牛肉的你一定不能錯過！

【雞肉篇】
熱量低於其他肉類的雞肉，肉質鮮嫩，營養價值高，而且雞肉的結構十分多元，以這種食材開始鍛鍊廚藝，是非常好的選擇，可以學到最完整的料理方式。本書收錄日式、義式、中式三位名店主廚，示範充滿創意的私房菜，讓您一探料理職人從業多年的心血結晶。

作者簡介

譯者介紹

許敏如

輔大日文系畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。

【豆腐篇】
豆腐做成下酒菜?小菜
涼拌豆腐的5種作法（笠原）8
韓式涼拌豆腐（金）10
香煎豆腐（金）11
味噌醃豆腐（笠原）12
昆布熟成豆腐（笠原）13
炙燒豆腐（笠原）14
黃金豆腐（笠原）15
醃豆腐（笠原）16
醉豆腐（笠原）16
芡汁淋豆腐（笠原）17
溫豆腐（笠原）17
韓式泡菜豆腐（金）20
白芝麻醬豆腐沙拉（金）21
黑芝麻醬豆腐沙拉（金）21
煙燻豆腐（笠原）24
鹽醃蜂蜜煙燻豆腐（和知）24
炸餃子（小林）25
5道豆腐涼拌菜（笠原）28
醋豆腐泥拌扇貝、小番茄、酪梨（笠原）29
茄子拌碎豆腐（小林）29
雙色味噌豆腐燒（笠原）32
揚出豆腐（笠原）33
豆芽菜拌豆腐（金）34
炒豆腐（笠原）35
炸豆腐（小林）36
滷辣味花干（小林）37
青葱豆腐羮（笠原）38
法式香辣油炸豆腐條（和知）39
蠔油風味蒸蝦泥釀豆腐（小林）40
煎燒蝦泥豆腐釀萬願寺辣椒（小林）41
豆腐獅子頭（笠原）42
黃金烤豆腐（笠原）44
焗烤豆腐（和知）45
炸豆腐春卷（笠原）46
朧豆腐煎蛋（和知）47
豆腐泥沙拉（和知）48
豆腐美乃滋三明治（和知）49
海苔豆腐年糕（笠原）50
枇杷豆腐（小林）51
豆腐做成燉煮料理?火鍋?湯南投1對1英文補習班
麻婆豆腐（小林）52
豆腐燉牛肉（笠原）54
港式咖哩豆腐牛五花（小林）55
乾燒豆腐（金）56
豆腐滑蛋料理（笠原）56
豆腐雞肉丸火鍋（笠原）57
山茼蒿豆腐餛飩（小林）60
油豆腐細粉湯（小林）61
燉素牛舌（和知）61
韓式嫩豆腐火鍋（金）64
韓式豆腐豆漿火鍋（金）65
細絲豆腐湯（小林）65
紅白味噌湯（笠原）68
豆腐番茄湯（笠原）68
豆腐做成飯?麵
豆腐魯肉飯（小林）69
印度香飯（和知）72
豆腐飯（笠原）74
滑嫩豆腐粥（笠原）75
豆腐蕎麥麵（笠原）76
油揚豆皮變！變！變！
信田煮（笠原）77
北京風味油揚豆皮拌香菜沙拉（小林）78
油揚豆皮拌魩仔魚沙拉（金）79
豆皮卷（笠原）80
照燒豬肉捲（笠原）81
油炸豆皮炒小松菜（小林）82
油炸豆皮蓋飯（笠原）83
油炸豆皮高麗菜捲（和知）84
油炸豆皮海苔捲（金）86
稻荷壽司拼盤（笠原）88
凍豆腐變！變！變！
凍豆腐煮雞翅（笠原）90
油炸凍豆腐煮碎蝦仁羮（笠原）91
醃高菜煮凍豆腐（小林）92
番茄燉凍豆腐（和知）93
豆腐皮變！變！變！
豆腐皮魚丸日式清湯（笠原）9...

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台灣補教業虛實龍頭三貝德、卓越，相繼進軍資本市場取得銀彈，目前正招兵買馬圈地，在兩岸開戰！4月掛牌上櫃的三貝德，在第2季發動名為「教育大平台」的併購攻勢，獲台北、台中、台南補教業地頭蛇認同，與三地業者、老師共同集資5,500萬元，預計在9月成立「亞洲教育平台」公司，加速補教業的整合，並帶動傳統補教業轉型為線下線上整合式新型態補習班。

三貝德總經理魏宏泰表示，三貝德在既有的數位學習產品架構下，加入實體補習班就讀、家教平台媒合、直播課程收視，打造全新的K12（幼兒園至高中）教育O2O商業模式，不僅獲利貢獻將逐季產生遞增效應，也希望囊括最大市場。三貝德在亞洲教育平台公司持股51％，接著正與桃園、新北補習班業者談整合，預計明年完成在六都插旗搶地盤的計畫。未來，集結台灣師資、教材的亞洲教育平台公司，更將成為三貝德進軍大陸市場的主力。

為布局中國大陸市場，三貝德已先在香港轉投資成立100％全資的子公司，負責大陸幼兒園數位教育授權、開發國高中O2O營運業務，將數位教育導入福州多所幼兒園測試市場，並計畫在濟南、成都採兩岸合資、合組經營團隊的新商模，開設補習班、發展學校、線上數位學習。未來，擬透過香港子公司進大陸地區投資設立公司。在全台有12所補習班分校的陳立教育，7月完成借殼上市，由上市公司卓越成功取得陳立教育100％股權，帶動第二季教育事業、光纖事業分占整體營收比重78％、22％，將全力搶攻兩岸龐大教育商機。卓越董事長陳世峰表示，卓越初期在大陸，會以國中全科系教育課程及教材作為發展基礎，採品牌授權與管理經營服務模式，已簽訂廈門、深圳共6所補教分校管理顧問合約，為台灣首家跨入中國教育市場品牌業者。陳世峰指出，卓越在兩岸實體分校、數位教育產品及服務上，會採取更積極的發展策略，包括由數學專科教育，橫向跨足英文、化學、國文等科系，並複製陳立教育於高中教育的經驗，向下延伸至國中、小學教育系統，完善K12的策略布局，逐步擴展台灣與中國兩地陳立教育（高、國中部）、卓越成功（廈門）教育等實體分校數量。陳立教育2015年推出線上數位學習與服務系統APP也要急起直追，目前下載量突破1.5萬人次，每月經常使用會員8千人，以科學小菁英為主的數位教材也有機會在今年完成。(工商時報)

台灣補教業虛實龍頭三貝德、卓越，相繼進軍資本市場取得銀彈，目前正招兵買馬圈地，在兩岸開戰！4月掛牌上櫃的三貝德，在第2季發動名為「教育大平台」的併購攻勢，獲台北、台中、台南補教業地頭蛇認同，與三地業者、老師共同集資5,500萬元，預計在9月成立「亞洲教育平台」公司，加速補教業的整合，並帶動傳統補教業轉型為線下線上整合式新型態補習班。

三貝德總經理魏宏泰表示，三貝德在既有的數位學習產品架構下，加入實體補習班就讀、家教平台媒合、直播課程收視，打造全新的K12（幼兒園至高中）教育O2O商業模式，不僅獲利貢獻將逐季產生遞增效應，也希望囊括最大市場。三貝德在亞洲教育平台公司持股51％，接著正與桃園、新北補習班業者談整合，預計明年完成在六都插旗搶地盤的計畫。未來，集結台灣師資、教材的亞洲教育平台公司，更將成為三貝德進軍大陸市場的主力。

為布局中國大陸市場，三貝德已先在香港轉投資成立100％全資的子公司，負責大陸幼兒園數位教育授權、開發國高中O2O營運業務，將數位教育導入福州多所幼兒園測試市場，並計畫在濟南、成都採兩岸合資、合組經營團隊的新商模，開設補習班、發展學校、線上數位學習。未來，擬透過香港子公司進大陸地區投資設立公司。在全台有12所補習班分校的陳立教育，7月完成借殼上市，由上市公司卓越成功取得陳立教育100％股權，帶動第二季教育事業、光纖事業分占整體營收比重78％、22％，將全力搶攻兩岸龐大教育商機。卓越董事長陳世峰表示，卓越初期在大陸，會以國中全科系教育課程及教材作為發展基礎，採品牌授權與管理經營服務模式，已簽訂廈門、深圳共6所補教分校管理顧問合約，為台灣首家跨入中國教育市場品牌業者。陳世峰指出，卓越在兩岸實體分校、數位教育產品及服務上，會採取更積極的發展策略，包括由數學專科教育，橫向跨足英文、化學、國文等科系，並複製陳立教育於高中教育的經驗，向下延伸至國中、小學教育系統，完善K12的策略布局，逐步擴展台灣與中國兩地陳立教育（高、國中部）、卓越成功（廈門）教育等實體分校數量。陳立教育2015年推出線上數位學習與服務系統APP也要急起直追，目前下載量突破1.5萬人次，每月經常使用會員8千人，以科學小菁英為主的數位教材也有機會在今年完成。(工商時報)

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